Ruokatutkimus Flavoriassa 27.10. – ilmoittaudu mukaan nyt
Flavoriassa järjestetään keskiviikkona 27.10.2021 klo 16–19 pilottitutkimus, jossa tutkitaan ruokavalintoja ja ruokahävikkiä. Ilmoittautuminen tutkimukseen on parhaillaan käynnissä, ja mukaan mahtuu 80 osallistujaa. Tutkimuksen yhteydessä tarjottava ateria on osallistujille ilmainen, ja siihen sisältyy kahvi tai tee.
Tutkimuksen kohderyhmä ja kulku
Etsimme tutkimukseemme 80 vapaaehtoista 18–65-vuotiasta, joiden ruokavalioon kuuluu liha ja joilla ei ole ruoka-aineallergioita tai -intoleransseja. Itsellensä sopivan tutkimusajan voi valita ilmoittautumisen yhteydessä.
Tutkimuksessa osallistujat valitsevat yhdellä kertaa haluamansa määrän ruokaa buffetlinjastolta, ja valinnat tallennetaan vaakateknologian ja valokuvien avulla. Itse osallistujia ei kuitenkaan kuvata. Aterian nauttimisen jälkeen osallistujia pyydetään vastaamaan lyhyeen kyselyyn. Tutkimukseen osallistuminen kestää noin 45 minuuttia, mutta todellinen kesto riippuu siitä, kuinka nopeasti osallistuja syö ateriansa.
Teemme kaikkemme koronariskin minimoimiseksi ja osallistujien terveyden suojelemiseksi ja tästä syystä pidämme huolta turvajärjestelyistä Turun yliopiston ohjeistuksen mukaisesti. Kasvomaskeja ja käsidesiä on saatavilla tutkimustilanteessa. Tulethan paikalle vain terveenä.
Mikäli sinulla on kysyttävää, voit ottaa yhteyttä projektitutkija Esa-Pekka Nykäseen:
esa-pekka.nykanen@utu.fi
+358 45 320 5285
12.10.2021
REMU-hankkeessa tutkitaan terveellisemmäksi reformuloituja ruokatuotteita kolmen korkeakoulun yhteistyönä
Terveyttä edistävien ja ylläpitävien tuotteiden kaupallistamisessa ei pelkästään uusien terveellisemmäksi kehitettyjen eli reformuloitujen elintarvikkeiden tarjoaminen riitä, vaikka niihinkin tähtäävää tuotekehitystyötä on jatkuvasti tehtävä. Jotta kuluttajat suuremmalla todennäköisyydellä päätyisivät näihin vaihtoehtoihin, he tarvitsevat helposti ja aina saatavilla olevaa apua. REMU-hankkeessa, jonka yksi tutkimusosio toteutettiin elo-syyskuussa 2021 Flavorian Aistikattilassa, selvitetään terveellisiin ruokavalintoihin liittyviä ajureita ja hidasteita suomalaisilla ja eurooppalaisilla kuluttajaryhmillä.
Yksi hankkeen tavoitteista on selvittää, millaisia innovatiivisia tuotteita, palveluita ja niiden yhdistelmiä kaupalliset toimijat voivat kehittää kuluttajien hyvinvointipyrkimysten tukemiseksi. Hanke muodostuu tuotekehitys- ja kuluttajatutkimusten kokonaisuudesta, jossa terveellisemmäksi reformuloitujen tuotteiden tarjoamiseen ja nauttimiseen yhdistetään valinnan kannalta kriittisiin hetkiin healthy = tasty -assosiaatiota vahvistavia herätteitä. Tutkittavat tuotteet ovat suomalaiseen ruokavalioon tyypillisesti kuuluvia terveellisemmäksi reformuloituja tuotteita, joiden ravitsemuksellista profiilia muokataan WHO:n suositusten mukaisiksi (vähemmän suolaa/rasvaa/sokeria).
Moniaistitila Aistikattila luonnollinen valinta aistinvaraisen arvioinnin tutkimusosioon
REMU-hankkeen aistinvaraisen arvioinnin tutkimus toteutettiin elo-syyskuussa 2021 kolmen korkeakoulun – Vaasan yliopiston, Seinäjoen ammattikorkeakoulun ja Turun yliopiston – yhteistyönä. Flavorian yhteydessä sijaitseva moniaistitila Aistikattila oli luonnollinen valinta tutkimuksen toteuttamiseen mm. monipuolisen ja käyttövalmiin infrastruktuurinsa ansiosta.
Aistinvaraiseen arviointiin osallistuneet saivat maistaa ja arvioida kahta erilaista ruokanäytettä, joista tutkittiin sekä perusversiota että terveellisemmäksi reformuloitua versiota. Samalla tutkittiin erilaisia keinoja vaikuttaa siihen, miten ruoat koetaan. Ruokien resepteistä ja ravintosisältöjen tarkistuttamisesta vastasi Leena Arjanne Seinäjoen ammattikorkeakoulusta. Näytteet valmisti Flavorian ravintolatoiminnasta vastaava Sodexo.
Osallistujat pääsivät maistelemaan pyttipannua ja kasvislinssikeittoa.
– Flavorian ja Aistikattilan muodostama kokonaisuus oli omiaan aistinvaraisen arvioinnin toteuttamiseen ja luonnollinen valinta myös Turun yliopiston ja professori Anu Hopian tutkimusryhmän mukanaolon vuoksi. Ruokanäytteet valmistettiin Aistikattilan välittömässä läheisyydessä, ja rekrytointiapua oli saatavilla paikan päällä, kertovat tutkimusosiosta vastanneet Maija Kantola (VY), Maija Paakki (TY) ja Leena Arjanne (SeAMK).
Osallistujamäärä yllätti positiivisesti
Korona-aikana monien tutkimusten toteuttaminen ja tutkittavien rekrytointi on ollut haastavaa tai jopa mahdotonta kulloinkin voimassa olleiden kokoontumisrajoitusten vuoksi. Siksi Aistikattilan tutkimusosio suunniteltiin huolellisesti siten, että 300 tutkittavan tavoitteeseen päästäisiin koronarajoitukset ja terveysturvallisuus huomioiden. Tutkimuksen toteutumista saatiin jännittää viime metreille asti, mutta datankeruu päästiin lopulta aloittamaan keväällä suunnitellun aikataulun mukaisesti.
– Kolmesataa osallistujaa kahden viikon aikana oli iso haaste. Tutkimukseen ilmoittautuneiden mutta eri syistä poisjääneiden määrä oli yllättävän suuri, mutta loppujen lopulta ylitimme alkuperäisen osallistujatavoitteemme. Tällä hetkellä näyttää siltä, että osallistujat ovat todella panostaneet tutkimuksessa antamiinsa vastauksiin, joten suuri kiitos siitä heille kaikille, tutkimustiimi summaa.
Koronatilanteen vuoksi Aistikattilassa ei ole voitu järjestää isompia tutkimuksia lähes 1,5 vuoteen, joten syksy oli hienoa käynnistää tämän kokoluokan tutkimuksella.
– Olemme iloisia, että tutkimusfasiliteettimme ovat päässeet taas aktiiviseen käyttöön pitkään jatkuneiden rajoitusten jälkeen. REMUn aikana heräsi myös ideoita siihen, miten voimme jatkossa tukea tiimejä laajemmin etenkin isoissa rekrytointitarpeissa. Tutkittavat ovat kuitenkin keskeisessä asemassa monissa tutkimuksissa, toteaa Flavorian tutkimuskoordinaattori Pauliina Ojansivu.
Tulosten läpikäyntiä ja seuraavien tutkimusosioiden suunnittelua
REMU-hankkeen on määrä jatkua aina syyskuuhun 2022 asti, ja tämä syksy kulunee tiiviisti aistinvaraisen arvioinnin tulosten ja seuraavien tutkimusosioiden suunnittelun parissa.
– Tarkoituksenamme on jalkauttaa tutkimus aitoihin ympäristöihin, joissa ihmiset tekevät ruokavalintoja, eli lounasravintoloiden ja kauppojen kaltaisiin paikkoihin. Työstämme myös useampia tieteellisiä julkaisuja, joihin lukeutuu myös Aistikattilassa toteutettu osio. Julkaisuja on odotettavissa ensi vuoden puolella, kertoo REMU-tiimi.
Lisätietoja REMUsta:
Tutkimus on osa Euroopan aluekehitysrahasto EAKR:n rahoittamaa Turun yliopiston, Vaasan yliopiston sekä Seinäjoen ammattikorkeakoulun yhteistutkimusta, jonka aiheena ovat useat ruoan kulutuksen ilmiöt. REMU-hankkeen vastuulliset johtajat ovat Harri Luomala (VY), Anu Hopia (TY) ja Terhi Junkkari (SeAMK). Projektitutkijoina toimivat Maija Kantola (VY), Maija Paakki (TY) ja Leena Arjanne (SeAMK).
Kiinnostuitko Flavorian ja Aistikattilan tarjoamista tutkimusmahdollisuuksista? Kysy rohkeasti lisää osoitteesta flavoria@utu.fi.
Mikäli haluaisit jatkossa osallistua Flavoriassa järjestettäviin tutkimuksiin, seuraa ajankohtaisia uutisiamme ja/tai Facebook-sivuamme. Tutustu myös My Flavoria -sovellukseen, jolla voit kerryttää arvokasta tutkimusdataa lounasruokailusi yhteydessä.
Liittymällä Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen (FFF) rekisteriin saat sähköpostiisi kutsuja erilaisiin kuluttajatutkimuksiin, joista voit valita itseäsi kiinnostavat. Lue lisää FFF:n sivuilta
29.9.2021
Tule mukaan ruoan aistinvaraisen arvioinnin tutkimukseen Aistikattilaan
PÄIVITYS 18.10.:TUTKIMUSAIKOJA LISÄTTY MYÖS ILTAPÄIVÄÄN
Aistikattilassa järjestetään loka-marraskuussa mielenkiintoinen ruoan aistinvaraisen arvioinnin tutkimus, jonka tavoitteena on tutkia ruoan aistimista ja ruokailukokemusta erilaisissa moniaistisissa ympäristöissä. Tutkimuksen aikana osallistujat syövät lounasannoksen moniaistitila Aistikattilassa ja pääsevät arvioimaan oman ruokailukokemuksensa keskeisiä tekijöitä, kuten ruoan makua ja ruoasta nauttimista sekä ruokahalua ja kylläisyyttä. Samalla he vastaavat erilaisiin kysymyksiin, jotka liittyvät omaan mielialaan ja muihin vaikuttaviin tekijöihin.Kaikki osallistujat saavat yhden ilmaisen lounasannoksen, johon sisältyy vesi. Tutkimuksen päätyttyä tarjotaan vielä take away -kahvi tai -tee ja pieni snack.
Tutkimuksen kulku ja edellytykset osallistumiselle
Saavuttuasi Aistikattilaan saat lounasannoksen, joka sisältää kanasalaatin ja vettä. Sinut ohjataan istumaan erilliseen pöytään, minkä jälkeen saat ohjeet pöytään sijoitetun iPadin käyttöön ja kysymyksiin vastaamiseen. Tutkimuksen aikana on sallittua kommunikoida ainoastaan tutkijan kanssa. Ethän käytä omaa älypuhelinta tai muuta laitetta Aistikattilassa tutkimuksen aikana.
Ennen tutkimukseen osallistumista sinun on oltava syömättä ja juomatta 2 tunnin ajan. Vain veden juominen on sallittua.
Huom. Lounasannos sisältää maitotuotteita, gluteenia ja lihaa, minkä vuoksi se ei sovellu kasvissyöjille, vegaaneille ja/tai gluteeni- tai laktoosi-intoleranteille.
Edellytykset osallistumiselle:
Ikä 18-65 vuotta
Normaali näkö-, kuulo-, haju- ja makuaisti
Ei ruoka-allergioita
Kaikki osallistujat saavat yhden ilmaisen lounasannoksen, johon sisältyy vesi. Tutkimuksen päätyttyä tarjotaan vielä take away -kahvi tai -tee ja pieni snack.
Aika ja paikka
Tutkimukseen osallistutaan yhden kerran. Tutkimus toteutetaan Aistikattilassa (klo 10.30-16.30). Voit valita itsellesi sopivamman ajankohdan kolmesta aikavälistä, jotka ovat klo 10.30-12.00, 12.00-13.30 ja 15.00-16.30. Mikäli valitset ensimmäisen aikavälin, tutkimukseen on saavuttava vastaavasti joko klo 10.30-11, klo 12.00-12.30 tai klo 15.00-15.30. Tutkimukseen osallistuminen kestää noin 30 minuuttia, ja siihen liittyvät osiot ehtii suorittaa valitussa aikavälissä. Tutkimuksen todellinen kesto riippuu siitä, kuinka nopeasti syöt lounasannoksen.
Valittavissa olevat päivät:
6.–7. lokakuuta
11.–15. lokakuuta
18.–22. lokakuuta
25.–28. lokakuuta
1.–3. marraskuuta
Tutkimus toteutetaan Århusin yliopiston ja Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen yhteistyönä. Lisätietoja tutkimuksesta voi kysyä päätutkija Signe Lund Mathiesenilta (englanniksi):
signelma@food.au.dk
+45 2577 2779
20.8.2021
Ilmoittaudu mukaan lounasruokien aistinvaraisen arvioinnin tutkimukseen
EDIT 6.9.2021: Tutkimuspäiviä on lisätty vielä kolmannelle viikolle, eli tutkimus on käynnissä 16.9.2021 asti.
Flavorian yhteydessä sijaitsevassa Aistikattilassa järjestetään 31.8.–16.9.2021 aistinvaraisen arvioinnin tutkimus, jossa sinulla on mahdollisuus päästä mukaan arvioimaan uudistettuja versioita klassikkoresepteistä. Maistettavana on kaksi mahdollisesti markkinoille tulevaa lounasruokatuotetta, joiden miellyttävyydestä haluamme saada tietoa jatkotuotekehitystä varten. Sinun mielipiteesi on meille tärkeä!
Tutkimukseen osallistuminen kestää noin 35 minuuttia. Osallistumisestasi sinut palkitaan pienellä Pirjon Pakari- ja Fazerin Sininen -tuotelahjalla. Tutkimusajankohtia on välillä 31.8.–16.9. sekä lounasaikaan että iltapäivällä (tutkimusajat klo 11:00, 12:15, 15:00 ja 16:15). Arvioitavat tuotteet sisältävät lihaa sekä maitotuotteita, mutta ovat laktoosittomia. Jos sinulla on ruoka-aineallergia, olethan yhteydessä Maija Kantolaan ennen ilmoittautumistasi. Mikäli olet 18–70 vuotias, ilmoittaudu mukaan alla olevasta linkistä!
Tutkimus on osa Euroopan aluekehitysrahasto EAKR:n rahoittamaa Turun yliopiston, Vaasan yliopiston sekä Seinäjoen ammattikorkeakoulun yhteistutkimusta, jonka aiheena ovat useat ruoan kulutuksen ilmiöt.
Ruoka ja kestävä kehitys – Brahea-keskuksen ja Flavorian yhdistävät tekijät
Kupittaan kampusalueella sijaitseva Flavoria® on vuonna 2019 avattu kaikille avoin lounasravintola ja kahvila, joka toimii samalla monitieteisenä tutkimus- ja kehitysalustana. Alustalla tehtävän tutkimuksen keskiössä ovat mm. ihmisten aidot kokemukset ja valinnat, terveys sekä kestävä kehitys. Flavorian toiminnassa on mukana monitieteinen joukko, mukaan lukien Turun yliopiston Brahea-keskus, jonka Flavoria-lähettiläänä toimii useiden ruokahankkeiden projektipäällikkö Sanna Vähämiko.
Brahea-keskus tuottaa tutkimusperustaisia kehittämis- ja koulutuspalveluita useilla aloilla. Yksi keskuksen vahvuusalueista on ruokaketju ja kestävä kehitys, jotka teemoina nivoutuvat hyvin myös Flavorian toimintaan.
Tuuppausta kohti ilmastoystävällisiä ruokavalintoja
Flavorian lounasravintolassa on älykkäät, vaaoilla varustetut linjastot, jotka mahdollistavat pitkäaikaisen tutkimusdatan keräämisen asiakkaiden tekemistä ruokavalinnoista. Myös asiakkailla on mahdollisuus tarkastella omia ruokailutietojaan My Flavoria® -sovelluksessa.
– Omassa työssäni pyrin mm. edistämään kotimaisten kasviproteiinien tunnettavuutta ja käyttöä. Flavoriassa hienoa ovat tiedostavat asiakkaat ja erityisesti kasvisruokailijoiden suuri suhteellinen osuus. Toivottavasti ruokalistoille saadaan tulevaisuudessa nykyistäkin enemmän kotimaisia kasviproteiinilähteitä, kertoo Sanna Vähämiko.
Flavoriassa seurataan lounasvalintojen ohella myös päivittäin syntyvää biojätteen määrää.
– Olisi hyvin kiinnostavaa selvittää, millaisin keinoin asiakkaita voidaan tuupata kohti ympäristöystävällisiä ruokavalintoja, esim. valitsemaan yhä useammin kasvisvaihtoehtoja. Toisaalta Flavoriassa olisi myös hyvät mahdollisuudet etsiä keinoja ruokahävikin vähentämiseen niin asiakkaiden kuin keittiön omien toimintojenkin parista, jatkaa Vähämiko.
Flavoriassa on tarjolla päivittäin myös monipuolinen kasvisruokavaihtoehto.
Terveiset Brahea-keskuksen sidosryhmille
Tieteellisen tutkimuksen ja päivittäisten lounasasiakkaiden lisäksi Flavoria palvelee myös yrityksiä tarjoamalla mahdollisuuden esimerkiksi joustaviin tuotetutkimuksiin.
– Flavoria tarjoaa tosi mielenkiintoisia tutkimus- ja kehittämismahdollisuuksia niin Brahea-keskukselle kuin muillekin yliopiston yksiköille. Erityisesti toivoisin, että alueen elintarvikealan yritykset löytäisivät Flavorian palvelut oman tuotekehityksensä tueksi ja lähtisivät avoimin mielin mukaan tähän monitieteiseen yhteistyöhön. Lisäksi moniaistinen tutkimustila Aistikattila on tosi monipuolinen ja innostava ympäristö seminaarien tai työpajojen järjestämiseen, Vähämiko päättää.
Kiinnostuitko Flavorian tarjoamista mahdollisuuksista? Ota meihin yhteyttä osoitteeseen flavoria@utu.fi ja kysy lisää!
Yhteiskuntatieteilijöiden Flavoriassa tutkittaisiin ilmastoviisasta ruokailua ja oppimista edistävää ällistystä
Kupittaan kampusalueella sijaitseva Flavoria® on vuonna 2019 avattu kaikille avoin lounasravintola ja kahvila, joka toimii samalla monitieteisenä tutkimus- ja kehitysalustana. Alustalla tehtävän tutkimuksen keskiössä ovat mm. ihmisten aidot kokemukset ja valinnat, terveys sekä kestävä kehitys. Flavorian toiminnassa on mukana myös Turun yliopiston yhteiskuntatieteellinen tiedekunta, jonka Flavoria-lähettiläinä toimivat filosofian yliopistonlehtori ja tutkimusetiikan opettaja Helena Siipi ja psykologian oppiaineen erikoistutkija Tuomo Häikiö.
Flavorian lounasravintolan älykkäät, vaaoilla varustetut linjastot mahdollistavat pitkäaikaisen tutkimusdatan keräämisen asiakkaiden tekemistä ruokavalinnoista luonnollisessa ympäristössä. Myös itse asiakkaat pääsevät osaksi tutkimustoimintaa ja hyötyvät linjastolla kerättävästä datasta My Flavoria® -sovelluksella, jonne he voivat tallentaa omat ruokailutietonsa. Flavorian välittömässä läheisyydessä sijaitsee erillinen tutkimustila, Aistikattila®, joka on moniaististen kokemusten tutkimus-, muotoilu- ja testauslaboratorio. Koska ruoka liittyy kaikkien ihmisten elämään, tutkimusalusta tarjoaa kiinnostavia mahdollisuuksia myös yhteiskuntatieteilijöille.
Tutkimuseettiset kysymykset, ilmastoystävällisyys ja Aistikattilan tarjoamat mahdollisuudet lähellä sydäntä
Tutkimusetiikan opettaja ja ympäristöfilosofian ja soveltavan etiikan tutkimusta tekevä Helena Siipi on kiinnostunut erityisesti Flavoriaan liittyvistä tutkimuseettisistä ratkaisuista mutta myös ilmastoystävällisyydestä.
– Olen mukana Climate Nudge -hankkeessa, jossa tutkitaan valinta-arkkitehtuurin muutoksia, joilla voitaisiin edistää ilmastoystävällistä toimintaa. Toistaiseksi hankkeessa on keskitytty metsien hiilinielujen lisäämiseen ja liikenteeseen, mutta olisi todella mielenkiintoista tutkia Flavoriassa tuuppauksia ilmastoviisaaseen ruokailuun. Minua kiinnostaa erityisesti tuuppauksiin liittyvät eettiset kysymykset, kertoo Helena Siipi.
Flavorian Aistikattilassa on mahdollista luoda vaikuttavia moniaistiympäristöjä kuvien, videoiden, valaistuksen sekä ääni- ja tuoksumaailmojen avulla.
– Juuri tällä hetkellä kehittelen päässäni Aistikattilaa hyödyntävää tutkimusta, jossa tarkastellaan ympäristön vaikutusta ällistyksen tunteen heräämiseen ja sitä kautta oppimiseen. Ällistyksen tiedetään olevan yksi oppimista edistäviä tekijöistä, ja sen on havaittu heräävän esim. luonto-olosuhteissa. Aistikattilassa pystyisi tuottamaan näitä olosuhteita kontrolloidusti eli kaikille tutkittaville samalla tavalla, selittää Tuomo Häikiö.
Hän työskentelee parhaillaan FINSCI-konsortiossa työpaketissa, joka selvittää ristiriitaisen tiedon vaikutuksia tunteisiin ja sitä kautta tiedonkäsittelyyn, kuten luetun ymmärtämiseen.
– Unelmatutkimuksessani opittavat aiheet ovat ristiriitaista tietoa sisältäviä ja/tai emootioita herättäviä ja kytkeytyvät Flavoriaan myös aiheidensa, kuten ilmastonmuutoksen tai kasviruokavalion, kautta. Toisaalta käyttäytymistieteilijänä minua kiinnostaa myös, minkälaiset tekijät vaikuttavat ruokavalintoihin, jatkaa Häikiö.
Terveiset tiedekunnan tutkimusryhmille ja opiskelijoille
Koska yhteiskuntatieteellinen tiedekunta on mukana rahoittamassa Flavorian toimintaa, sen edustajilla on mahdollisuus hyödyntää Flavorian tiloja ilman lisämaksua.
– Flavoria tarjoaa monille tiedekuntamme oppiaineille hyviä mahdollisuuksia tutkimuksen tekemiseen ja myös opetukseen. Ruokavalinnat ovat kiinnostavia, koska ne liittyvät kaikkien ihmisten elämään ja ovat yhteydessä moniin yhteiskunnallisesti kiinnostaviin ilmiöihin, toteaa Siipi.
– Aistikattila on erinomainen tila sekä kokouksiin että tutkimustarkoituksiin moniaistijärjestelmänsä puolesta. On hienoa, että Turun yliopistossa on tällainen nykyaikainen, monitieteiseen tutkimukseen sopiva tutkimusalusta. Tuntuu, ettei sen potentiaalia ole vielä itsekään kunnolla ymmärtänyt, päättää Häikiö.
Kiinnostuitko Flavorian tutkimusmahdollisuuksista tai Aistikattilan hyödyntämisestä?
