Brahea-keskus tuottaa tutkimusperustaisia kehittämis- ja koulutuspalveluita useilla aloilla. Yksi keskuksen vahvuusalueista on ruokaketju ja kestävä kehitys, jotka teemoina nivoutuvat hyvin myös Flavorian toimintaan.

Tuuppausta kohti ilmastoystävällisiä ruokavalintoja

Flavorian lounasravintolassa on älykkäät, vaaoilla varustetut linjastot, jotka mahdollistavat pitkäaikaisen tutkimusdatan keräämisen asiakkaiden tekemistä ruokavalinnoista. Myös asiakkailla on mahdollisuus tarkastella omia ruokailutietojaan My Flavoria® -sovelluksessa.

– Omassa työssäni pyrin mm. edistämään kotimaisten kasviproteiinien tunnettavuutta ja käyttöä. Flavoriassa hienoa ovat tiedostavat asiakkaat ja erityisesti kasvisruokailijoiden suuri suhteellinen osuus. Toivottavasti ruokalistoille saadaan tulevaisuudessa nykyistäkin enemmän kotimaisia kasviproteiinilähteitä, kertoo Sanna Vähämiko.

Flavoriassa seurataan lounasvalintojen ohella myös päivittäin syntyvää biojätteen määrää.

– Olisi hyvin kiinnostavaa selvittää, millaisin keinoin asiakkaita voidaan tuupata kohti ympäristöystävällisiä ruokavalintoja, esim. valitsemaan yhä useammin kasvisvaihtoehtoja. Toisaalta Flavoriassa olisi myös hyvät mahdollisuudet etsiä keinoja ruokahävikin vähentämiseen niin asiakkaiden kuin keittiön omien toimintojenkin parista, jatkaa Vähämiko.

Terveiset Brahea-keskuksen sidosryhmille

Tieteellisen tutkimuksen ja päivittäisten lounasasiakkaiden lisäksi Flavoria palvelee myös yrityksiä tarjoamalla mahdollisuuden esimerkiksi joustaviin tuotetutkimuksiin.

– Flavoria tarjoaa tosi mielenkiintoisia tutkimus- ja kehittämismahdollisuuksia niin Brahea-keskukselle kuin muillekin yliopiston yksiköille. Erityisesti toivoisin, että alueen elintarvikealan yritykset löytäisivät Flavorian palvelut oman tuotekehityksensä tueksi ja lähtisivät avoimin mielin mukaan tähän monitieteiseen yhteistyöhön. Lisäksi moniaistinen tutkimustila Aistikattila on tosi monipuolinen ja innostava ympäristö seminaarien tai työpajojen järjestämiseen, Vähämiko päättää.

Kiinnostuitko Flavorian tarjoamista mahdollisuuksista? Ota meihin yhteyttä osoitteeseen flavoria@utu.fi ja kysy lisää!

Lue myös:

Yhteiskuntatieteilijöiden Flavoriassa tutkittaisiin ilmastoviisasta ruokailua ja oppimista edistävää ällistystä
Flavoria®-tutkimusalusta tarjoaa kiinnostavia mahdollisuuksia myös kauppatieteilijöille
Flavoria kasvatustieteilijän näkökulmasta
Flavorian monitieteiset kasvot tutuksi

Flavorian lounasravintolan älykkäät, vaaoilla varustetut linjastot mahdollistavat pitkäaikaisen tutkimusdatan keräämisen asiakkaiden tekemistä ruokavalinnoista luonnollisessa ympäristössä. Myös itse asiakkaat pääsevät osaksi tutkimustoimintaa ja hyötyvät linjastolla kerättävästä datasta My Flavoria® -sovelluksella, jonne he voivat tallentaa omat ruokailutietonsa. Flavorian välittömässä läheisyydessä sijaitsee erillinen tutkimustila, Aistikattila®, joka on moniaististen kokemusten tutkimus-, muotoilu- ja testauslaboratorio. Koska ruoka liittyy kaikkien ihmisten elämään, tutkimusalusta tarjoaa kiinnostavia mahdollisuuksia myös yhteiskuntatieteilijöille.

Tutkimuseettiset kysymykset, ilmastoystävällisyys ja Aistikattilan tarjoamat mahdollisuudet lähellä sydäntä

Tutkimusetiikan opettaja ja ympäristöfilosofian ja soveltavan etiikan tutkimusta tekevä Helena Siipi on kiinnostunut erityisesti Flavoriaan liittyvistä tutkimuseettisistä ratkaisuista mutta myös ilmastoystävällisyydestä.

– Olen mukana Climate Nudge -hankkeessa, jossa tutkitaan valinta-arkkitehtuurin muutoksia, joilla voitaisiin edistää ilmastoystävällistä toimintaa. Toistaiseksi hankkeessa on keskitytty metsien hiilinielujen lisäämiseen ja liikenteeseen, mutta olisi todella mielenkiintoista tutkia Flavoriassa tuuppauksia ilmastoviisaaseen ruokailuun. Minua kiinnostaa erityisesti tuuppauksiin liittyvät eettiset kysymykset, kertoo Helena Siipi.

Flavorian Aistikattilassa on mahdollista luoda vaikuttavia moniaistiympäristöjä kuvien, videoiden, valaistuksen sekä ääni- ja tuoksumaailmojen avulla.

– Juuri tällä hetkellä kehittelen päässäni Aistikattilaa hyödyntävää tutkimusta, jossa tarkastellaan ympäristön vaikutusta ällistyksen tunteen heräämiseen ja sitä kautta oppimiseen. Ällistyksen tiedetään olevan yksi oppimista edistäviä tekijöistä, ja sen on havaittu heräävän esim. luonto-olosuhteissa. Aistikattilassa pystyisi tuottamaan näitä olosuhteita kontrolloidusti eli kaikille tutkittaville samalla tavalla, selittää Tuomo Häikiö.

Katso Aistikattilan esittelyvideo tästä

Hän työskentelee parhaillaan FINSCI-konsortiossa työpaketissa, joka selvittää ristiriitaisen tiedon vaikutuksia tunteisiin ja sitä kautta tiedonkäsittelyyn, kuten luetun ymmärtämiseen.

– Unelmatutkimuksessani opittavat aiheet ovat ristiriitaista tietoa sisältäviä ja/tai emootioita herättäviä ja kytkeytyvät Flavoriaan myös aiheidensa, kuten ilmastonmuutoksen tai kasviruokavalion, kautta. Toisaalta käyttäytymistieteilijänä minua kiinnostaa myös, minkälaiset tekijät vaikuttavat ruokavalintoihin, jatkaa Häikiö.

Terveiset tiedekunnan tutkimusryhmille ja opiskelijoille

Koska yhteiskuntatieteellinen tiedekunta on mukana rahoittamassa Flavorian toimintaa, sen edustajilla on mahdollisuus hyödyntää Flavorian tiloja ilman lisämaksua.

– Flavoria tarjoaa monille tiedekuntamme oppiaineille hyviä mahdollisuuksia tutkimuksen tekemiseen ja myös opetukseen. Ruokavalinnat ovat kiinnostavia, koska ne liittyvät kaikkien ihmisten elämään ja ovat yhteydessä moniin yhteiskunnallisesti kiinnostaviin ilmiöihin, toteaa Siipi.

– Aistikattila on erinomainen tila sekä kokouksiin että tutkimustarkoituksiin moniaistijärjestelmänsä puolesta. On hienoa, että Turun yliopistossa on tällainen nykyaikainen, monitieteiseen tutkimukseen sopiva tutkimusalusta. Tuntuu, ettei sen potentiaalia ole vielä itsekään kunnolla ymmärtänyt, päättää Häikiö.

Kiinnostuitko Flavorian tutkimusmahdollisuuksista tai Aistikattilan hyödyntämisestä?

Ota rohkeasti yhteyttä Flavorian tutkimustiimiin osoitteeseen flavoria@utu.fi ja kysy lisää. Katso myös Flavorian esittelyvideo.

Lue myös:

Flavorian monitieteiset kasvot tutuksi
Flavoria kasvatustieteilijän näkökulmasta
Flavoria-tutkimusalusta tarjoaa kiinnostavia mahdollisuuksia myös kauppatieteilijöille

Miten päädyit harjoitteluun FFF:lle?

– Meillä ravitsemustieteen kandivaiheen opintoihin kuuluu neljän viikon mittainen harjoittelu, jonka voi suorittaa haluamassaan paikassa, joka liittyy jollain tavalla ruokaan tai ravitsemukseen. Kuulin ensimmäisen kerran FFF:stä poikaystävältäni, joka oli nähnyt ilmoituksen Flavoriassa järjestettävästä tutkimuksesta Turun yliopiston sivuilla. Innostuin FFF:ssä tehtävästä tutkimuksesta ja erityisesti Flavoriassa ja Aistikattilassa tehtävästä ruuanvalinnan ja ruokailukokemuksen tutkimuksesta. Olin kiinnostunut aiheesta, koska minulla oli juuri käynnissä ravitsemustieteen kurssi, jossa käsiteltiin ruokailukokemukseen ja ruuanvalintaan vaikuttavia asioita. Odotin myös innolla yhtä tulevaa kurssia, jonka aiheina olivat esimerkiksi ruoanvalinnan ja syömiskäyttäytymisen tutkimusmenetelmät.

Mitä kaikkea teit ja opit harjoittelun aikana?

– Harjoitteluni työtehtävät olivat hyvin monipuolisia. Pääsin osallistumaan Flavoriassa järjestettävään tutkimukseen, tekemään itse havainnoivaa tutkimusta Flavoriassa ja käsittelemään ja analysoimaan tutkimusdataa. Harjoittelussa perehdyin eri tutkimusten teemoihin, kuten ruokahävikkiin ja sen minimointiin sekä neofobiaan ja erään makureseptorin genotyyppeihin. Opin harjoittelun aikana edellä mainituista aiheista syvällisemmin sekä enemmän tutkimuksen teon eri vaiheista ja tutkimusdatan käsittelystä eri ohjelmistoissa, kuten SPSS:ssä. Tutkimuksen teosta, datan käsittelytaidoista ja analysoinnista on varmasti hyötyä tulevaisuudessa esimerkiksi gradua ajatellen.

Miten viihdyit harjoittelussa?

– Viihdyin harjoittelussa erittäin hyvin. Tunsin oloni tervetulleeksi, ja vaikka harjoittelu toteutui paljolti etänä, sain tarvittaessa aina neuvoja ja tukea tehtäviini. Oli myös hienoa päästä oikeasti tekemään tutkimusta ja tutustumaan mielenkiintoisten aihealueiden tutkimuksiin.

Mitä sinulla on suunnitelmissa seuraavaksi?

– Minulla alkaa syksyllä maisterivaiheen ja ravitsemusterapian opinnot, joita odotan jo innolla.

Kiinnostaako sinuakin harjoittelujakso Flavoriassa? Ota yhteyttä tutkimuskoordinaattori Pauliina Ojansivuun ja kysy lisää: pauliina.ojansivu@utu.fi.

Paikka:
Flavoria®-tutkimusravintola, Medisiina D
Kiinamyllynkatu 10, 20520 Turku

Aika:
10.5.–31.5.2021, Flavoria-tiimin edustajat paikalla ma 10.5. ja ke 19.5. klo 10.30–13.00

Lämpimästi tervetuloa!

Flavoria on tutkimus- ja kehityslaboratorio, joka toimii samalla kaikille avoimena lounasravintolana ja kahvilana. Ravintolan älykkäät, vaaoilla varustetut linjastot mahdollistavat pitkäaikaisen tutkimusdatan keräämisen asiakkaiden tekemistä ruokavalinnoista luonnollisessa ympäristössä. Myös asiakkailla on mahdollisuus tarkastella omia ruokailutietojaan My Flavoria® -sovelluksessa. Flavorian välittömässä läheisyydessä on erillinen tutkimustila, Aistikattila®, joka on moniaististen kokemusten tutkimus-, muotoilu- ja testauslaboratorio. Mutta mitä tämän tyyppinen tutkimusympäristö voi tarjota kauppatieteilijöille?

Ostokäyttäytymisen seurantaa, tuuppausta ja tulevan ennakointia

– Kauppatieteen näkökulmasta Flavoria tarjoaa mielenkiintoiset mahdollisuudet tutkia esimerkiksi sitä, miten asemointi, tiedonsaanti tai vaikkapa hinnoittelu vaikuttaa asiakkaiden valintoihin ja ostokäyttäytymiseen. Nudging- eli tuuppausmenetelmällä voitaisiin tutkia, millaisilla keinoilla asiakas saadaan käyttäytymään tietyllä tavalla, kertoo Riikka Saarimaa.

Flavoria-tutkimusalustalla kertyy päivittäin dataa lounasannosten ravintoarvoista, asiakkaiden ruokavalinnoista ja ostotiedoista sekä biojätemääristä.

– Pitkällä aikavälillä kuluttajatrendeissä tapahtuu varmasti muutoksia, joita olisi kiinnostavaa tutkia tämän datan pohjalta ja samalla ennakoida tulevaa, jatkaa Saarimaa.

– Ostodata tarjoaa myös mielenkiintoisia tutkimusmahdollisuuksia ja -asetelmia esimerkiksi kulutuskäyttäytymisen tai kokeellisen päätöksenteon osalta, Antti Saurama toteaa.

Terveiset kauppakorkeakoulun tutkimusryhmille ja opiskelijoille

– Flavorian toimintaa rahoittavana tiedekuntana tutkimusryhmillämme ja esim. graduvaiheen opiskelijoillamme on erinomainen mahdollisuus hyödyntää maksutta Flavorian tiloja ja tutkimusympäristöjä. Moniaistitila Aistikattila soveltuu loistavasti mm. seminaarien, työpajojen ja erilaisten ryhmä- ja haastattelututkimusten järjestämiseen, toteavat Saarimaa ja Saurama.

Lisätietoja Flavorian tutkimusmahdollisuuksista ja Aistikattilasta:
Ota rohkeasti yhteyttä Flavorian tutkimustiimiin osoitteeseen flavoria@utu.fi ja kysy lisää. Katso myös Flavorian esittelyvideo!

Lue myös:
Flavorian monitieteiset kasvot tutuiksi
Flavoria kasvatustieteilijän näkökulmasta