Tervetuloa osallistumaan jogurttien aistinvaraiseen arviointiin Aistikattilaan!
Kuva: Canva
Tutkimuksen tavoitteena on tutkia mustikkajogurttien ja vegaanisten mustikkajogurttien aistittavaa laatua ja miellyttävyyttä. Tutkimukseen osallistutaan kerran ja aikoja on tarjolla ke-pe 19-21.1. sekä ma 24.1. Voit valita itsellesi sopivan päivän ja kellonajan lomakkeella olevista vaihtoehdoista.
Tutkimuksen aikana syöt erilaisia jogurtteja ja kasvipohjaisia jogurtinkaltaisia tuotteita ja vastaat kysymyksiin, jotka liittyvät tuotteiden ulkonäköön, rakenteeseen ja makuun. Loppuosa tutkimuksesta tehdään Aistikattilan moniaistisessa ympäristössä. Tutkimus kestää 30-45 minuuttia ja sen päätyttyä tarjotaan palkkioksi suklaalevy ja keksirasia.
Edellytykset osallistumiselle:
Ei allergiaa maidolle, kauralle tai herneproteiinille. Tuotteet ovat laktoosittomia ja gluteenittomia.
Tutkimukseen osallistutaan yhtenä päivänä. Jos sovellut tutkimukseen, pääset varaamaan itsellesi sopivamman ajankohdan varauskalenterista. Valittavissa olevat ajat: ke-pe 19-21.1. ja ma-ti 24.-25.1.
Voit valita ajankohdan viidestä eri vaihtoehdosta jokaisena päivänä: klo 9.30, klo 11, klo 12.30, klo 14, klo 15.30 ja klo 17. Tiistaina 25.1. aikoja valittavissa klo 11, klo 12.30 ja klo 17. Tutkimus kestää 30-45 minuuttia.
Saapumisohjeet
Aistikattilaan saavutaan Medisiina D:n sisäänkäynnin kautta (Kiinamyllynkatu 10, 20520 Turku). Sisääntulon jälkeen käänny heti infopisteen kohdalta vasemmalle. Aistikattilan ovi on alaspäin vievän luiskan alaosassa vasemmalla.
Lisätietoja tutkimuksesta:
Maija Greis
0451091653
maija.greis(at)helsinki.fi
Koronarajoitukset ja turvavälit otetaan huomioon tutkimuksen aikana, tutkimukseen otetaan kerralla enintään 5 arvioijaa.
Ruokatutkimus Flavoriassa® joulukuussa – ilmoittaudu mukaan!
Flavoriassa järjestetään joulukuussa ruokatutkimus, jossa tutkitaan suomalaisten ruokavalintoja ja ruokahävikkiä. Ilmoittautuminen tutkimukseen on parhaillaan käynnissä ja mukaan mahtuu 240 vapaaehtoista. Voit valita itsellesi sopivan ajankohdan tarjolla olevista päivistä 8.12., 14.12. tai 15.12. Tutkimuksen yhteydessä tarjottava ateria on ilmainen ja siihen sisältyy kahvi tai tee.
Tutkimuksen kohderyhmä ja kulku
Tutkimuksen tavoitteena on tutkia suomalaisten ruokavalintoja ja ruokahävikkiä Flavoria®-tutkimusravintolassa. Tutkimukseen etsitään 240 vapaaehtoista 18-65-vuotiasta, joiden ruokavalioon kuuluu liha ja joilla ei ole ruoka-aineallergioita tai -intoleransseja. Ruokavalinnat tallennetaan vaakateknologian ja valokuvien avulla – itse osallistujia ei kuitenkaan kuvata. Tutkimuskäynnillä tarjottava ateria on ilmainen, ja siihen kuuluu jälkiruokakahvi/-tee.
Tutkimukseen osallistuminen kestää noin 45 minuuttia, mutta todellinen kesto riippuu siitä, kuinka nopeasti syöt annoksesi. Ravintolassa voi rauhassa ruokailla muiden osallistujien kanssa. Osallistujia pyydetään lisäksi vastaamaan lyhyeen kyselyyn aterian nauttimisen jälkeen.
Osallistua voit joko keskiviikkona 8.12.2021, tiistaina 14.12.21 tai keskiviikkona 15.12.2021 klo 15:30-18:30 välillä. Voit valita itsellesi sopivan päivän ja kellonajan ilmoittautumislomakkeella.
HUOM. Mikäli olit mukana pilottitutkimuksessa 27.10.2021 et valitettavasti voi osallistua tähän tutkimukseen.
Tutkimus järjestetään Flavoria®-tutkimusravintolassa osoitteessa:
Medisiina D -rakennus
Kiinamyllynkatu 10
20520 Turku
Teemme kaikkemme koronariskin minimoimiseksi ja osallistujan terveyden suojelemiseksi ja tästä syystä pidämme huolta turvajärjestelyistä Turun yliopiston ohjeistuksen mukaisesti. Kasvomaskeja ja käsidesiä on saatavilla tutkimustilanteessa. Tulethan paikalle vain terveenä.
Mikäli sinulla on kysyttävää tutkimuksesta, voit ottaa yhteyttä projektitutkija Esa-Pekka Nykäseen:
esa-pekka.nykanen@utu.fi
045-3205285
26.10.2021
Flavorian tarjoamat mahdollisuudet myös HY:n maatalous-metsätieteellisen tiedekunnan ulottuvilla
Turun yliopiston kampusalueella sijaitseva Flavoria® on kaikille avoin lounasravintola ja kahvila, joka toimii samalla monitieteisenä tutkimus- ja kehityslaboratoriona. Flavoriassa tehdään sekä tieteellistä että kaupallista tutkimusta, jonka keskiössä ovat kestävä kehitys, ihmisten aidot kokemukset ja valinnat sekä terveys. Kesäkuusta 2020 alkaen Flavorian toiminnassa mukana on ollut myös Helsingin yliopiston maatalous-metsätieteellinen tiedekunta.
Flavoria tarjoaa monipuoliset mahdollisuudet tutkimukseen, jossa voi hyödyntää joko alustalla kertyvää pitkäaikaista dataa tai Flavorian tiloja erilaisten interventiotutkimusten rakentamiseen. Pitkäaikainen data sisältää mm. asiakkaiden lounasvalinnat ja ravintolassa kertyvän biojätteen määrän. Interventioita voi toteuttaa Flavorian älykkäällä lounaslinjastolla, jolla asiakkaat voivat punnita oman lounaansa yksittäisiä komponentteja myöten, kahvilassa ja välipalahyllyllä sekä moniaistisessa tutkimustilassa, Aistikattilassa.
Tutkimusmahdollisuudet eivät rajoitu ainoastaan ruokaan tai moniaistiseen kokemiseen, vaan tutkimuksen tai testauksen kohteena voi yhtä lailla olla uusi teknologia tai palvelumalli. Esimerkiksi syksyllä 2020 Flavoriassa toteutettiin Helsingin yliopistosta ponnahtaneen Spexel.ai:n kanssa ruoan kuvantamisen pilottitutkimus, jonka tulokset julkaistaneen loppuvuodesta 2021.
Ainutlaatuinen kokonaisuus, joka tarjoaa mielenkiintoisia mahdollisuuksia myös sosiaalipsykologian näkökulmasta
Helsingin yliopiston maatalous-metsätieteellistä tiedekuntaa ja Turun yliopiston lääketieteellistä tiedekuntaa edustava professori Mari Sandell toimii Flavorian tieteellisen johtoryhmän puheenjohtajana.
– Flavoria on ainutlaatuinen kokonaisuus, joka palvelee tieteellisen ja kaupallisen tutkimuksen lisäksi myös päivittäisiä lounasasiakkaita ja tarjoaa heille mahdollisuuden seurata omaa lounassyömistään My Flavoria® -sovelluksella. Lisämielenkiintoa tuo moniaistinen tutkimustila, Aistikattila, jonne on mahdollista luoda vaikuttavia moniaistiympäristöjä kuvien, videoiden, ääni- ja tuoksumaailmojen sekä valaistuksen avulla, kertoo Sandell.
Sandellin lisäksi Helsingin yliopistoa edustaa maatalous-metsätieteellisen tiedekunnan apulaisprofessori Annukka Vainio, joka näkee Flavoriassa paljon potentiaalia oman tieteenalansa näkökulmasta:
– Sosiaalipsykologian näkökulmasta Flavoria tarjoaa monenlaisia mahdollisuuksia, kuten ainutlaatuisen mahdollisuuden tutkia asenteiden, normien ja arvostusten yhteyttä ihmisten todellisiin ruokavalintoihin. Koska tutkimukseni keskittyy erityisesti kestäviin kulutusvalintoihin ja niiden edistämiseen, Flavoriassa haluaisin tutkia, miten ravintolaympäristössä voitaisiin mahdollistaa niitä parhaalla tavalla, kertoo Vainio.
Vinkit MMTDK:n tutkimusryhmille ja opiskelijoille
Flavorian toimintaa rahoittavana tahona maatalous-metsätieteellisellä tiedekunnalla on erinomainen mahdollisuus hyödyntää Flavorian tutkimusdataa ja -tiloja maksutta.
– Flavoria tarjoaa erinomaiset puitteet monitieteisen tutkimuksen tekemiseen. Tiedekunnan opiskelijoilla on mahdollisuus toteuttaa Flavoriassa opinnäytetöitä aina kanditasolta väitöskirjaan saakka. Kannustankin tiedekuntamme tutkijoita ja opiskelijoita tutustumaan rohkeasti Flavorian mahdollisuuksiin tarkemmin. Jos tutkimusidea alkaa muotoutua, yksi varteenotettava rahoitusväylä on EIT Food, vinkkaa Annukka Vainio.
Ruokatutkimus Flavoriassa 27.10. – ilmoittaudu mukaan nyt
Flavoriassa järjestetään keskiviikkona 27.10.2021 klo 16–19 pilottitutkimus, jossa tutkitaan ruokavalintoja ja ruokahävikkiä. Ilmoittautuminen tutkimukseen on parhaillaan käynnissä, ja mukaan mahtuu 80 osallistujaa. Tutkimuksen yhteydessä tarjottava ateria on osallistujille ilmainen, ja siihen sisältyy kahvi tai tee.
Tutkimuksen kohderyhmä ja kulku
Etsimme tutkimukseemme 80 vapaaehtoista 18–65-vuotiasta, joiden ruokavalioon kuuluu liha ja joilla ei ole ruoka-aineallergioita tai -intoleransseja. Itsellensä sopivan tutkimusajan voi valita ilmoittautumisen yhteydessä.
Tutkimuksessa osallistujat valitsevat yhdellä kertaa haluamansa määrän ruokaa buffetlinjastolta, ja valinnat tallennetaan vaakateknologian ja valokuvien avulla. Itse osallistujia ei kuitenkaan kuvata. Aterian nauttimisen jälkeen osallistujia pyydetään vastaamaan lyhyeen kyselyyn. Tutkimukseen osallistuminen kestää noin 45 minuuttia, mutta todellinen kesto riippuu siitä, kuinka nopeasti osallistuja syö ateriansa.
Teemme kaikkemme koronariskin minimoimiseksi ja osallistujien terveyden suojelemiseksi ja tästä syystä pidämme huolta turvajärjestelyistä Turun yliopiston ohjeistuksen mukaisesti. Kasvomaskeja ja käsidesiä on saatavilla tutkimustilanteessa. Tulethan paikalle vain terveenä.
Mikäli sinulla on kysyttävää, voit ottaa yhteyttä projektitutkija Esa-Pekka Nykäseen:
esa-pekka.nykanen@utu.fi
+358 45 320 5285
12.10.2021
REMU-hankkeessa tutkitaan terveellisemmäksi reformuloituja ruokatuotteita kolmen korkeakoulun yhteistyönä
Terveyttä edistävien ja ylläpitävien tuotteiden kaupallistamisessa ei pelkästään uusien terveellisemmäksi kehitettyjen eli reformuloitujen elintarvikkeiden tarjoaminen riitä, vaikka niihinkin tähtäävää tuotekehitystyötä on jatkuvasti tehtävä. Jotta kuluttajat suuremmalla todennäköisyydellä päätyisivät näihin vaihtoehtoihin, he tarvitsevat helposti ja aina saatavilla olevaa apua. REMU-hankkeessa, jonka yksi tutkimusosio toteutettiin elo-syyskuussa 2021 Flavorian Aistikattilassa, selvitetään terveellisiin ruokavalintoihin liittyviä ajureita ja hidasteita suomalaisilla ja eurooppalaisilla kuluttajaryhmillä.
Yksi hankkeen tavoitteista on selvittää, millaisia innovatiivisia tuotteita, palveluita ja niiden yhdistelmiä kaupalliset toimijat voivat kehittää kuluttajien hyvinvointipyrkimysten tukemiseksi. Hanke muodostuu tuotekehitys- ja kuluttajatutkimusten kokonaisuudesta, jossa terveellisemmäksi reformuloitujen tuotteiden tarjoamiseen ja nauttimiseen yhdistetään valinnan kannalta kriittisiin hetkiin healthy = tasty -assosiaatiota vahvistavia herätteitä. Tutkittavat tuotteet ovat suomalaiseen ruokavalioon tyypillisesti kuuluvia terveellisemmäksi reformuloituja tuotteita, joiden ravitsemuksellista profiilia muokataan WHO:n suositusten mukaisiksi (vähemmän suolaa/rasvaa/sokeria).
Moniaistitila Aistikattila luonnollinen valinta aistinvaraisen arvioinnin tutkimusosioon
REMU-hankkeen aistinvaraisen arvioinnin tutkimus toteutettiin elo-syyskuussa 2021 kolmen korkeakoulun – Vaasan yliopiston, Seinäjoen ammattikorkeakoulun ja Turun yliopiston – yhteistyönä. Flavorian yhteydessä sijaitseva moniaistitila Aistikattila oli luonnollinen valinta tutkimuksen toteuttamiseen mm. monipuolisen ja käyttövalmiin infrastruktuurinsa ansiosta.
Aistinvaraiseen arviointiin osallistuneet saivat maistaa ja arvioida kahta erilaista ruokanäytettä, joista tutkittiin sekä perusversiota että terveellisemmäksi reformuloitua versiota. Samalla tutkittiin erilaisia keinoja vaikuttaa siihen, miten ruoat koetaan. Ruokien resepteistä ja ravintosisältöjen tarkistuttamisesta vastasi Leena Arjanne Seinäjoen ammattikorkeakoulusta. Näytteet valmisti Flavorian ravintolatoiminnasta vastaava Sodexo.
Osallistujat pääsivät maistelemaan pyttipannua ja kasvislinssikeittoa.
– Flavorian ja Aistikattilan muodostama kokonaisuus oli omiaan aistinvaraisen arvioinnin toteuttamiseen ja luonnollinen valinta myös Turun yliopiston ja professori Anu Hopian tutkimusryhmän mukanaolon vuoksi. Ruokanäytteet valmistettiin Aistikattilan välittömässä läheisyydessä, ja rekrytointiapua oli saatavilla paikan päällä, kertovat tutkimusosiosta vastanneet Maija Kantola (VY), Maija Paakki (TY) ja Leena Arjanne (SeAMK).
Osallistujamäärä yllätti positiivisesti
Korona-aikana monien tutkimusten toteuttaminen ja tutkittavien rekrytointi on ollut haastavaa tai jopa mahdotonta kulloinkin voimassa olleiden kokoontumisrajoitusten vuoksi. Siksi Aistikattilan tutkimusosio suunniteltiin huolellisesti siten, että 300 tutkittavan tavoitteeseen päästäisiin koronarajoitukset ja terveysturvallisuus huomioiden. Tutkimuksen toteutumista saatiin jännittää viime metreille asti, mutta datankeruu päästiin lopulta aloittamaan keväällä suunnitellun aikataulun mukaisesti.
– Kolmesataa osallistujaa kahden viikon aikana oli iso haaste. Tutkimukseen ilmoittautuneiden mutta eri syistä poisjääneiden määrä oli yllättävän suuri, mutta loppujen lopulta ylitimme alkuperäisen osallistujatavoitteemme. Tällä hetkellä näyttää siltä, että osallistujat ovat todella panostaneet tutkimuksessa antamiinsa vastauksiin, joten suuri kiitos siitä heille kaikille, tutkimustiimi summaa.
Koronatilanteen vuoksi Aistikattilassa ei ole voitu järjestää isompia tutkimuksia lähes 1,5 vuoteen, joten syksy oli hienoa käynnistää tämän kokoluokan tutkimuksella.
– Olemme iloisia, että tutkimusfasiliteettimme ovat päässeet taas aktiiviseen käyttöön pitkään jatkuneiden rajoitusten jälkeen. REMUn aikana heräsi myös ideoita siihen, miten voimme jatkossa tukea tiimejä laajemmin etenkin isoissa rekrytointitarpeissa. Tutkittavat ovat kuitenkin keskeisessä asemassa monissa tutkimuksissa, toteaa Flavorian tutkimuskoordinaattori Pauliina Ojansivu.
Tulosten läpikäyntiä ja seuraavien tutkimusosioiden suunnittelua
REMU-hankkeen on määrä jatkua aina syyskuuhun 2022 asti, ja tämä syksy kulunee tiiviisti aistinvaraisen arvioinnin tulosten ja seuraavien tutkimusosioiden suunnittelun parissa.
– Tarkoituksenamme on jalkauttaa tutkimus aitoihin ympäristöihin, joissa ihmiset tekevät ruokavalintoja, eli lounasravintoloiden ja kauppojen kaltaisiin paikkoihin. Työstämme myös useampia tieteellisiä julkaisuja, joihin lukeutuu myös Aistikattilassa toteutettu osio. Julkaisuja on odotettavissa ensi vuoden puolella, kertoo REMU-tiimi.
Lisätietoja REMUsta:
Tutkimus on osa Euroopan aluekehitysrahasto EAKR:n rahoittamaa Turun yliopiston, Vaasan yliopiston sekä Seinäjoen ammattikorkeakoulun yhteistutkimusta, jonka aiheena ovat useat ruoan kulutuksen ilmiöt. REMU-hankkeen vastuulliset johtajat ovat Harri Luomala (VY), Anu Hopia (TY) ja Terhi Junkkari (SeAMK). Projektitutkijoina toimivat Maija Kantola (VY), Maija Paakki (TY) ja Leena Arjanne (SeAMK).
Kiinnostuitko Flavorian ja Aistikattilan tarjoamista tutkimusmahdollisuuksista? Kysy rohkeasti lisää osoitteesta flavoria@utu.fi.
Mikäli haluaisit jatkossa osallistua Flavoriassa järjestettäviin tutkimuksiin, seuraa ajankohtaisia uutisiamme ja/tai Facebook-sivuamme. Tutustu myös My Flavoria -sovellukseen, jolla voit kerryttää arvokasta tutkimusdataa lounasruokailusi yhteydessä.
Liittymällä Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen (FFF) rekisteriin saat sähköpostiisi kutsuja erilaisiin kuluttajatutkimuksiin, joista voit valita itseäsi kiinnostavat. Lue lisää FFF:n sivuilta
29.9.2021
Tule mukaan ruoan aistinvaraisen arvioinnin tutkimukseen Aistikattilaan
PÄIVITYS 18.10.:TUTKIMUSAIKOJA LISÄTTY MYÖS ILTAPÄIVÄÄN
Aistikattilassa järjestetään loka-marraskuussa mielenkiintoinen ruoan aistinvaraisen arvioinnin tutkimus, jonka tavoitteena on tutkia ruoan aistimista ja ruokailukokemusta erilaisissa moniaistisissa ympäristöissä. Tutkimuksen aikana osallistujat syövät lounasannoksen moniaistitila Aistikattilassa ja pääsevät arvioimaan oman ruokailukokemuksensa keskeisiä tekijöitä, kuten ruoan makua ja ruoasta nauttimista sekä ruokahalua ja kylläisyyttä. Samalla he vastaavat erilaisiin kysymyksiin, jotka liittyvät omaan mielialaan ja muihin vaikuttaviin tekijöihin.Kaikki osallistujat saavat yhden ilmaisen lounasannoksen, johon sisältyy vesi. Tutkimuksen päätyttyä tarjotaan vielä take away -kahvi tai -tee ja pieni snack.
Tutkimuksen kulku ja edellytykset osallistumiselle
Saavuttuasi Aistikattilaan saat lounasannoksen, joka sisältää kanasalaatin ja vettä. Sinut ohjataan istumaan erilliseen pöytään, minkä jälkeen saat ohjeet pöytään sijoitetun iPadin käyttöön ja kysymyksiin vastaamiseen. Tutkimuksen aikana on sallittua kommunikoida ainoastaan tutkijan kanssa. Ethän käytä omaa älypuhelinta tai muuta laitetta Aistikattilassa tutkimuksen aikana.
Ennen tutkimukseen osallistumista sinun on oltava syömättä ja juomatta 2 tunnin ajan. Vain veden juominen on sallittua.
Huom. Lounasannos sisältää maitotuotteita, gluteenia ja lihaa, minkä vuoksi se ei sovellu kasvissyöjille, vegaaneille ja/tai gluteeni- tai laktoosi-intoleranteille.
Edellytykset osallistumiselle:
Ikä 18-65 vuotta
Normaali näkö-, kuulo-, haju- ja makuaisti
Ei ruoka-allergioita
Kaikki osallistujat saavat yhden ilmaisen lounasannoksen, johon sisältyy vesi. Tutkimuksen päätyttyä tarjotaan vielä take away -kahvi tai -tee ja pieni snack.
Aika ja paikka
Tutkimukseen osallistutaan yhden kerran. Tutkimus toteutetaan Aistikattilassa (klo 10.30-16.30). Voit valita itsellesi sopivamman ajankohdan kolmesta aikavälistä, jotka ovat klo 10.30-12.00, 12.00-13.30 ja 15.00-16.30. Mikäli valitset ensimmäisen aikavälin, tutkimukseen on saavuttava vastaavasti joko klo 10.30-11, klo 12.00-12.30 tai klo 15.00-15.30. Tutkimukseen osallistuminen kestää noin 30 minuuttia, ja siihen liittyvät osiot ehtii suorittaa valitussa aikavälissä. Tutkimuksen todellinen kesto riippuu siitä, kuinka nopeasti syöt lounasannoksen.
Valittavissa olevat päivät:
6.–7. lokakuuta
11.–15. lokakuuta
18.–22. lokakuuta
25.–28. lokakuuta
1.–3. marraskuuta
Tutkimus toteutetaan Århusin yliopiston ja Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen yhteistyönä. Lisätietoja tutkimuksesta voi kysyä päätutkija Signe Lund Mathiesenilta (englanniksi):
