Flavorian lounasravintolan älykkäät, vaaoilla varustetut linjastot mahdollistavat pitkäaikaisen tutkimusdatan keräämisen asiakkaiden tekemistä ruokavalinnoista luonnollisessa ympäristössä. Myös itse asiakkaat pääsevät osaksi tutkimustoimintaa ja hyötyvät linjastolla kerättävästä datasta My Flavoria® -sovelluksella, jonne he voivat tallentaa omat ruokailutietonsa. Flavorian välittömässä läheisyydessä sijaitsee erillinen tutkimustila, Aistikattila®, joka on moniaististen kokemusten tutkimus-, muotoilu- ja testauslaboratorio. Koska ruoka liittyy kaikkien ihmisten elämään, tutkimusalusta tarjoaa kiinnostavia mahdollisuuksia myös yhteiskuntatieteilijöille.

Tutkimuseettiset kysymykset, ilmastoystävällisyys ja Aistikattilan tarjoamat mahdollisuudet lähellä sydäntä

Tutkimusetiikan opettaja ja ympäristöfilosofian ja soveltavan etiikan tutkimusta tekevä Helena Siipi on kiinnostunut erityisesti Flavoriaan liittyvistä tutkimuseettisistä ratkaisuista mutta myös ilmastoystävällisyydestä.

– Olen mukana Climate Nudge -hankkeessa, jossa tutkitaan valinta-arkkitehtuurin muutoksia, joilla voitaisiin edistää ilmastoystävällistä toimintaa. Toistaiseksi hankkeessa on keskitytty metsien hiilinielujen lisäämiseen ja liikenteeseen, mutta olisi todella mielenkiintoista tutkia Flavoriassa tuuppauksia ilmastoviisaaseen ruokailuun. Minua kiinnostaa erityisesti tuuppauksiin liittyvät eettiset kysymykset, kertoo Helena Siipi.

Flavorian Aistikattilassa on mahdollista luoda vaikuttavia moniaistiympäristöjä kuvien, videoiden, valaistuksen sekä ääni- ja tuoksumaailmojen avulla.

– Juuri tällä hetkellä kehittelen päässäni Aistikattilaa hyödyntävää tutkimusta, jossa tarkastellaan ympäristön vaikutusta ällistyksen tunteen heräämiseen ja sitä kautta oppimiseen. Ällistyksen tiedetään olevan yksi oppimista edistäviä tekijöistä, ja sen on havaittu heräävän esim. luonto-olosuhteissa. Aistikattilassa pystyisi tuottamaan näitä olosuhteita kontrolloidusti eli kaikille tutkittaville samalla tavalla, selittää Tuomo Häikiö.

Katso Aistikattilan esittelyvideo tästä

Hän työskentelee parhaillaan FINSCI-konsortiossa työpaketissa, joka selvittää ristiriitaisen tiedon vaikutuksia tunteisiin ja sitä kautta tiedonkäsittelyyn, kuten luetun ymmärtämiseen.

– Unelmatutkimuksessani opittavat aiheet ovat ristiriitaista tietoa sisältäviä ja/tai emootioita herättäviä ja kytkeytyvät Flavoriaan myös aiheidensa, kuten ilmastonmuutoksen tai kasviruokavalion, kautta. Toisaalta käyttäytymistieteilijänä minua kiinnostaa myös, minkälaiset tekijät vaikuttavat ruokavalintoihin, jatkaa Häikiö.

Terveiset tiedekunnan tutkimusryhmille ja opiskelijoille

Koska yhteiskuntatieteellinen tiedekunta on mukana rahoittamassa Flavorian toimintaa, sen edustajilla on mahdollisuus hyödyntää Flavorian tiloja ilman lisämaksua.

– Flavoria tarjoaa monille tiedekuntamme oppiaineille hyviä mahdollisuuksia tutkimuksen tekemiseen ja myös opetukseen. Ruokavalinnat ovat kiinnostavia, koska ne liittyvät kaikkien ihmisten elämään ja ovat yhteydessä moniin yhteiskunnallisesti kiinnostaviin ilmiöihin, toteaa Siipi.

– Aistikattila on erinomainen tila sekä kokouksiin että tutkimustarkoituksiin moniaistijärjestelmänsä puolesta. On hienoa, että Turun yliopistossa on tällainen nykyaikainen, monitieteiseen tutkimukseen sopiva tutkimusalusta. Tuntuu, ettei sen potentiaalia ole vielä itsekään kunnolla ymmärtänyt, päättää Häikiö.

Kiinnostuitko Flavorian tutkimusmahdollisuuksista tai Aistikattilan hyödyntämisestä?

Ota rohkeasti yhteyttä Flavorian tutkimustiimiin osoitteeseen flavoria@utu.fi ja kysy lisää. Katso myös Flavorian esittelyvideo.

Lue myös:

Flavorian monitieteiset kasvot tutuksi
Flavoria kasvatustieteilijän näkökulmasta
Flavoria-tutkimusalusta tarjoaa kiinnostavia mahdollisuuksia myös kauppatieteilijöille

Miten päädyit harjoitteluun FFF:lle?

– Meillä ravitsemustieteen kandivaiheen opintoihin kuuluu neljän viikon mittainen harjoittelu, jonka voi suorittaa haluamassaan paikassa, joka liittyy jollain tavalla ruokaan tai ravitsemukseen. Kuulin ensimmäisen kerran FFF:stä poikaystävältäni, joka oli nähnyt ilmoituksen Flavoriassa järjestettävästä tutkimuksesta Turun yliopiston sivuilla. Innostuin FFF:ssä tehtävästä tutkimuksesta ja erityisesti Flavoriassa ja Aistikattilassa tehtävästä ruuanvalinnan ja ruokailukokemuksen tutkimuksesta. Olin kiinnostunut aiheesta, koska minulla oli juuri käynnissä ravitsemustieteen kurssi, jossa käsiteltiin ruokailukokemukseen ja ruuanvalintaan vaikuttavia asioita. Odotin myös innolla yhtä tulevaa kurssia, jonka aiheina olivat esimerkiksi ruoanvalinnan ja syömiskäyttäytymisen tutkimusmenetelmät.

Mitä kaikkea teit ja opit harjoittelun aikana?

– Harjoitteluni työtehtävät olivat hyvin monipuolisia. Pääsin osallistumaan Flavoriassa järjestettävään tutkimukseen, tekemään itse havainnoivaa tutkimusta Flavoriassa ja käsittelemään ja analysoimaan tutkimusdataa. Harjoittelussa perehdyin eri tutkimusten teemoihin, kuten ruokahävikkiin ja sen minimointiin sekä neofobiaan ja erään makureseptorin genotyyppeihin. Opin harjoittelun aikana edellä mainituista aiheista syvällisemmin sekä enemmän tutkimuksen teon eri vaiheista ja tutkimusdatan käsittelystä eri ohjelmistoissa, kuten SPSS:ssä. Tutkimuksen teosta, datan käsittelytaidoista ja analysoinnista on varmasti hyötyä tulevaisuudessa esimerkiksi gradua ajatellen.

Miten viihdyit harjoittelussa?

– Viihdyin harjoittelussa erittäin hyvin. Tunsin oloni tervetulleeksi, ja vaikka harjoittelu toteutui paljolti etänä, sain tarvittaessa aina neuvoja ja tukea tehtäviini. Oli myös hienoa päästä oikeasti tekemään tutkimusta ja tutustumaan mielenkiintoisten aihealueiden tutkimuksiin.

Mitä sinulla on suunnitelmissa seuraavaksi?

– Minulla alkaa syksyllä maisterivaiheen ja ravitsemusterapian opinnot, joita odotan jo innolla.

Kiinnostaako sinuakin harjoittelujakso Flavoriassa? Ota yhteyttä tutkimuskoordinaattori Pauliina Ojansivuun ja kysy lisää: pauliina.ojansivu@utu.fi.

Paikka:
Flavoria®-tutkimusravintola, Medisiina D
Kiinamyllynkatu 10, 20520 Turku

Aika:
10.5.–31.5.2021, Flavoria-tiimin edustajat paikalla ma 10.5. ja ke 19.5. klo 10.30–13.00

Lämpimästi tervetuloa!

Flavoria on tutkimus- ja kehityslaboratorio, joka toimii samalla kaikille avoimena lounasravintolana ja kahvilana. Ravintolan älykkäät, vaaoilla varustetut linjastot mahdollistavat pitkäaikaisen tutkimusdatan keräämisen asiakkaiden tekemistä ruokavalinnoista luonnollisessa ympäristössä. Myös asiakkailla on mahdollisuus tarkastella omia ruokailutietojaan My Flavoria® -sovelluksessa. Flavorian välittömässä läheisyydessä on erillinen tutkimustila, Aistikattila®, joka on moniaististen kokemusten tutkimus-, muotoilu- ja testauslaboratorio. Mutta mitä tämän tyyppinen tutkimusympäristö voi tarjota kauppatieteilijöille?

Ostokäyttäytymisen seurantaa, tuuppausta ja tulevan ennakointia

– Kauppatieteen näkökulmasta Flavoria tarjoaa mielenkiintoiset mahdollisuudet tutkia esimerkiksi sitä, miten asemointi, tiedonsaanti tai vaikkapa hinnoittelu vaikuttaa asiakkaiden valintoihin ja ostokäyttäytymiseen. Nudging- eli tuuppausmenetelmällä voitaisiin tutkia, millaisilla keinoilla asiakas saadaan käyttäytymään tietyllä tavalla, kertoo Riikka Saarimaa.

Flavoria-tutkimusalustalla kertyy päivittäin dataa lounasannosten ravintoarvoista, asiakkaiden ruokavalinnoista ja ostotiedoista sekä biojätemääristä.

– Pitkällä aikavälillä kuluttajatrendeissä tapahtuu varmasti muutoksia, joita olisi kiinnostavaa tutkia tämän datan pohjalta ja samalla ennakoida tulevaa, jatkaa Saarimaa.

– Ostodata tarjoaa myös mielenkiintoisia tutkimusmahdollisuuksia ja -asetelmia esimerkiksi kulutuskäyttäytymisen tai kokeellisen päätöksenteon osalta, Antti Saurama toteaa.

Terveiset kauppakorkeakoulun tutkimusryhmille ja opiskelijoille

– Flavorian toimintaa rahoittavana tiedekuntana tutkimusryhmillämme ja esim. graduvaiheen opiskelijoillamme on erinomainen mahdollisuus hyödyntää maksutta Flavorian tiloja ja tutkimusympäristöjä. Moniaistitila Aistikattila soveltuu loistavasti mm. seminaarien, työpajojen ja erilaisten ryhmä- ja haastattelututkimusten järjestämiseen, toteavat Saarimaa ja Saurama.

Lisätietoja Flavorian tutkimusmahdollisuuksista ja Aistikattilasta:
Ota rohkeasti yhteyttä Flavorian tutkimustiimiin osoitteeseen flavoria@utu.fi ja kysy lisää. Katso myös Flavorian esittelyvideo!

Lue myös:
Flavorian monitieteiset kasvot tutuiksi
Flavoria kasvatustieteilijän näkökulmasta

Edellytykset osallistumiselle
Tutkimukseen osallistuminen edellyttää My Flavoria -ruokatietosovelluksen lataamista ja käyttöönottoa. Sovellus on ladattavissa maksutta Google Play Kaupasta ja Applen App Storesta. Rekisteröitymiseen tarvitaan toimiva sähköpostiosoite. Lisätietoa sovelluksesta on tällä sivulla.

HUOM. Katseenseurantalasien käytön takia voimme valitettavasti ottaa mukaan vain osallistujia, jotka eivät tarvitse lounaslinjastoa käyttäessään silmälaseja (piilolinssejä voi sen sijaan käyttää vapaasti).

Tutkimuksen kulku
Pilottitutkimuksen tavoitteena on kehittää tutkimusmenetelmiä, joiden avulla voimme paremmin ymmärtää Flavoria®-lounasravintolan asiakkaiden ruokavalintoja ja ruokahävikkiä. Valittuaan lounaansa osallistuja voi vapaasti ruokailla Flavorian yhteydessä sijaitsevassa rauhallisessa Aistikattila®-moniaistitilassa tai ravintolassa muiden asiakkaiden kanssa. Ruokailun jälkeisessä haastattelussa keskustellaan ruokavalinnoista katseenseurantalasien kuvaaman videon pohjalta ja yleisemmin ravitsemuksesta, My Flavoria -sovelluksesta ja lounaskäyttäytymisestä. Tutkimuksen yhteiskesto ruokailuineen on n. 90 min. Tarjoamme osallistujille kiitoksena ilmaisen lounaan, kahvin/teen ja pienen jälkiruoan.

Teemme kaikkemme koronariskin minimoimiseksi ja osallistujan terveyden suojelemiseksi ja tästä syystä pidämme huolta turvajärjestelyistä Turun yliopiston ohjeistuksen mukaisesti. Kasvomaskeja ja käsidesiä on saatavilla tutkimustilanteessa.

Lisätiedot ja ilmoittautuminen
Voit varata itsellesi sopivimman tutkimusajankohdan Doodle-kyselystä, johon pääset klikkaamalla alla olevaa painiketta. Tutkija ottaa sinuun yhteyttä sähköpostitse muutamaa päivää ennen varaamaasi ajankohtaa.

Mikäli mieleesi tulee mitä tahansa kysyttävää, otathan rohkeasti yhteyttä!

Parhain terveisin,
Esa-Pekka Nykänen
Projektitutkija
Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus, Turun yliopisto
Email: esa-pekka.nykanen@utu.fi
Puh: +358 45 320 5285

Flavoria®-tutkimusravintolan yhteydessä sijaitsee moniaistitila Aistikattila®. Haluamme kehittää tästä tilasta miellyttävän paikan lounastaa. Etsimme pilottitutkimukseemme 9–12 vapaaehtoista osallistujaa, joiden tehtävä on arvioida erilaisten luontomaisemien synnyttämiä tunnetiloja. Tutkimus toteutetaan etäryhmähaastatteluina (Zoom) osallistujille sopivina ajankohtina arkipäivisin viikolla 16 eli 19.-23.4.2021.

Ryhmähaastattelussa keskustellaan siitä, millaisia tunnetiloja keskusteluun valitut luontomaisemat keskustelijoissa synnyttävät ja millaiset maisemat tuntuvat miellyttäviltä. Tutkimuksen kohteena eivät siis ole haastateltavat, vaan tarkasteltavat luontomaisemat! Haastattelun yhteydessä tehdään lyhyt verkkokysely. Aineiston käsittelyssä noudatetaan Turun yliopiston tutkimuseettisiä ja tietosuojaohjeita.

Ryhmähaastattelun kesto on n. 90 min. Tarjoamme osallistujille kiitoksena huhtikuun loppupuolella ilmaisen lounaan Flavoriassa ja mahdollisuuden Aistikattilan yksityisesittelyyn (n. 15 min). Ajankohta sovitaan erikseen jokaisen osallistujan kanssa.

Otathan meihin vapaasti yhteyttä viimeistään 19.4., mikäli kiinnostuit tai mieleesi tulee mitä tahansa kysyttävää!

Parhain terveisin,
Heini Ahonen
Tutkimusharjoittelija
Turun yliopisto, Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus

Email: heemah@utu.fi
Puh: +358 50 341 6420

Tutkimusryhmän muut jäsenet: Ulla Hoppu, Esa-Pekka Nykänen, Marjaana Puurtinen, Mari Sandell