Flavoria® on Turun yliopistolla sijaitseva tutkimusalusta, joka tuottaa monitieteistä tietoa ja kuluttajaymmärrystä yhteiskunnan ja liiketoiminnan kestävään kehittämiseen. Se on lounasravintola ja kahvila, joka toimii samalla jatkuvana tutkimus- ja kehityslaboratoriona. Tarjontaamme kuuluu lisäksi moniaistitila Aistikattila, joka mahdollistaa moniaistielämyksiä kuvien ja videoiden, valaistuksen, äänten sekä tuoksujen avulla – vain mielikuvitus on rajana!

Flavoriassa on toimintaa tutkimuksesta ajankohtaisiin seminaareihin ja tapahtumiin, ja jatkossa nämä löytyvät kootusti uutiskirjeeltämme!

FFF on Turun yliopiston lääketieteellisen tiedekunnan sisällä toimiva yksikkö, jossa tutkimus, innovaatiot ja yritysyhteistyö integroituvat osaksi Turun yliopiston temaattisia kokonaisuuksia. Keskeisessä osassa ovat erityisesti ihmisten hyvinvointi, terveys, luonnon monimuotoisuus ja kestävyys sekä tulevaisuuden teknologiat. Flavoria®-tutkimusalusta on keskeinen osa FFF:n monialaista toimintaa.

Juhlaseminaarissa kuullaan puheenvuoroja muun muassa funktionaalisista elintarvikkeista ja probiooteista, aistitutkimuksesta sekä ruokaketjun haasteista. Lisäksi käsitellään teknologian merkitystä ruokaketjulle.

Aika ja paikka:

Torstaina 28.4.2022
Seminaari klo 13-17
Cocktail-tilaisuus klo 17-19

Alhopuro-sali
Medisiina D
Kiinamyllynkatu 10, Turku

Ja tapahtuman webinaari-alustalla

Ohjelma (englanniksi):

Opening words – prof. Anu Hopia, Functional Foods Forum, University of Turku
Greetings from the University of Turku – Rector Jukka Kola, University of Turku

13:15 FUNCTIONAL AND HEALTH-PROMOTING FOODS
Functional Foods with Health Claims – prof. Marina Heinonen

13:45 HEALTH-PROMOTING PROBIOTIC FOODS
Probiotic Research Today and Tomorrow – prof. Seppo Salminen
Fermented Foods Today and in the Future – prof. Gabriel Vinderola

15:00 SENSORY STUDIES AND INDIVIDUAL FOOD EXPERIENCE
The shaping of food preferences by taste experience in infants and children – Sophie Nicklaus
Individual Differences in Sensory Perception: FoodTaste Finland – prof. Mari Sandell

15:40 PLANETARY WELL-BEING AND CHALLENGES IN THE FOOD CHAIN
Biodiversity loss threatening the future of humankind – prof. Ilari Sääksjärvi

16:10 TECHNOLOGY AND INNOVATION IN THE FOOD CHAIN
Co-Designing Technologies for the Food-Chain: African Imaginations – prof. Erkki Sutinen
Why Food Innovations? – Entrepreneur and Professor of Practice, Reetta Kivelä

Kysyttävää? Ota yhteyttä: fff-info@utu.fi

Flavorian lounasravintolassa on otettu jälleen käyttöön kaikki linjastot, myös toinen kasvisruokalinjasto. Ruuhka-aikoina suosittelemme tarkistamaan, mikäli ravintolan kahvilanpuoleisilla linjastoilla on väljempää.

Muokkaus 23.5.2022: Kahvilan puoleinen kasvislinjasto on kesäkauden ajan suljettuna ja avataan jälleen syksyllä.

Lisäksi grillipisteen vaihtoehtojen sekä patonkien puuttumista sovelluksesta selvitetään – pahoittelemme tästä aiheutuvaa haittaa.

Päivän lounaslistan pääset tarkistamaan täältä

Esittelemme avoimissa ovissa moniaistiympäristön – ensimmäisille saapujille tarjoamme myös pientä välipalaa, joko mukaan otettavaksi tai nautittavaksi tauon yhteydessä! Paikan päällä on Flavorian edustaja, jolta voi kysyä neuvoa esimerkiksi lounaslinjastoon tai My Flavoria -sovellukseen liittyvissä kysymyksissä. Lämpimästi tervetuloa!

Voit samalla osallistua My Flavoria -sovelluksessa maaliskuun kampanjaan, jossa rekisteröidystä lounaasta saa ilmaisen Hartwall More® -tuotteen. Lue lisää kampanjasta ja osallistumisesta klikkaamalla tästä.

Hankkeen tausta

Tieteellisesti tuotetun ja luotettavan hiilijalanjälkitiedon katsotaan lisäävän paikallisten kasviproteiinien käyttöä ruokapalveluissa ja helpottavan kuluttajien vastuullisten ruokavalintojen tekemistä. Hankkeeseen otetaan mukaan paikallisia viljelijöitä, elintarvikealan jalostavia yrityksiä ja ravintoloita.

Hankkeen kohdekasveiksi on valittu härkäpapu, herne ja öljyhamppu. Kohdekasveille tehdään hiilijalanjälkianalyysit alkutuotannon osalta. Lisäksi mahdollisuuksien mukaan lasketaan pilotointiluonteisesti hiilijalanjälki 3-4 suhteellisen matalan jalostusasteen jatkojalosteelle (esim. rouhe, jauho, hiutale). Hankkeessa toteutetaan kooste yleisesti lounasruokailussa käytössä olevien proteiinilähteiden hiilijalanjäljistä, ja verrataan kotimaisten ja tuonti tuotteiden hiilijalanjälkiä. Hankkeessa kerätyistä tiedoista kirjoitetaan tieteellinen vertaisarvioitu julkaisu, jonka tulokset ovat kaikkien hyödynnettävissä julkaisun jälkeen. Hanke järjestää alkutuottajille ja jalostaville yrityksille työpajoja, joissa luodaan keinoja hiilijalanjälkitietojen hyödyntämiseen yrityksen toiminnan kehittämisessä, tuotteiden markkinoinnissa ja tuotannon kehittämisessä entistä vähähiilisemmäksi.

Ilmastovaikutuksiltaan kestävien ja ravitsemuksellisesti tasapainoisten lounasruokailukokonaisuuksien rakentaminen toteutetaan ruokapalvelujen kanssa yhteistyössä. Lounasruokailukokonaisuudet rakennetaan työpajasarjan avulla. Työpajoihin kutsutaan tutkijoita, kehittäjiä, alan yrityksiä, ruokapalvelutoimijoita ja loppukäyttäjiä. Kehitystyössä huomioidaan kohderyhmän ravitsemussuositukset ja suomalaisten viljelijöiden ja elintarvikealan yritysten tarjonta erityisesti kasviproteiinisektorilla sekä valmiiden kokonaisuuksien aistinvaraiset ominaisuudet ja kuluttajapalaute. Lounasruokailukokonaisuudet pilotoidaan erityyppisissä ja –kokoisissa lounasravintoloissa. Lisäksi ruokapalveluille kirjoitetaan kohdennettu opas hiilijalanjäljeltään pientenlounasratkaisujen koostamiseksi ja ruokavalintojen kohdentamiseksi ilmastovaikutuksiltaan kestävämpään suuntaan.

Webinaarin aikataulu ja ilmoittautuminen

Hiililounas-hankkeen aloitus tilaisuus järjestetään webinaarina 15.3.2022 klo 14-15.30.

Tilaisuuden ohjelma:
14.00 Tilaisuuden avaus
14.05 Hiililounashankkeen esittely
14.20 Elintarvikkeiden ympäristöjalanjälkilaskennan haasteet ja mahdollisuudet
– Juha-Matti Katajajuuri, Luke
14.50 Yhteiskehittämisellä lisää osumatarkkuutta tuotekehitykseen
– Anu Hopia, Turun yliopiston Funktionaalisten elint. kehittämiskeskus
15.15 Keskustelu ja tilaisuuden lopetus

Yhteistyökumppanit

Hiililounas-hanke toteutetaan Varsinais-Suomen alueella Turun yliopiston ja Luonnonvarakeskuksen (Luke) toimesta. Hankkeen päärahoittaja on Varsinais-Suomen ELY-keskus Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma. Osarahoittajina toimivat hankkeeseen sitoutuneet yritykset ja yhteistyökumppanit. Yhteistyöverkostoa muodostetaan juuri ja mukana ovat jo mm. Raisio Oyj, Keskitien säätiö, Varsinais-Suomen MTK, ISS Palvelut Oy, Trans Farm Oy, Vihreä Härkä, Voimapapu Finland Oy sekä Ylistalon tila.